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Guardando le tabelle
che indicano, in ordine decrescente,
il contenuto dei diversi principi nutritivi
in una porzione dei diversi alimenti,
molti potranno notare, con una certa
sorpresa, che spesso ai primi posti
troviamo alimenti di origine animale
e non prodotti ortofrutticoli.
Questo può stupire, dal momento
che la maggior parte delle persone pensa
che alcuni nutrienti quali le vitamine
si trovino solo nella frutta e nella
verdura!
In realtà anche gli alimenti
di origine animale sono fonte di vitamine
e minerali, anzi, per alcuni di essi
quali la vitamina PP, le migliori fonti
sono la carne e il pesce. Allora,
perché viene raccomandato il
consumo di frutta e verdura 5 volte
al giorno? |
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Per capire questo, bisogna
considerare che ogni alimento è un
mosaico di principi nutritivi: non esistono
alimenti buoni e alimenti cattivi, perché
non esistono nutrienti
buoni e nutrienti cattivi in assoluto, ma
eventualmente nutrienti per cui
l’introduzione deve essere moderata.
Tra questi, ad esempio,
i lipidi saturi. Se io
mangio 80 g di parmigiano introduco quasi
1 g di calcio, che copre interamente il
mio fabbisogno di calcio (o quasi interamente,
per una donna). Però introduco anche
quasi 15 g di lipidi saturi, che sono molti
tenendo conto che, in una dieta da 2000
kcal, la quantità massima consigliata
sono 20 g.
Questo non significa che non devo mangiare
il parmigiano (che è un ottimo alimento,
anche dal punto di vista organolettico!),
ma che non potrò mangiare 5 volte
al giorno 80 g di parmigiano. Questo problema
non esiste per i prodotti ortofrutticoli:
quasi privi di grassi (a parte
i frutti ed i semi oleosi), completamente
privi di colesterolo, possono essere tranquillamente
introdotti 5 volte al giorno o
anche di più. |
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| Inoltre frutta e verdura
contengono altre importantissimi biomolecole,
gli antiossidanti. La maggior
parte di queste molecole, nostri difensori
contro i radicali liberi, sono di
origine vegetale, per cui se vogliamo
averne una buona riserva, e quindi essere
ben difesi da danno ossidativo, è
importante che nella nostra alimentazione
frutta e verdura siano presenti almeno le
famose 5 volte al giorno. Non è stata
preparata una scheda con una tabella del
contenuto in antiossidanti perché,
purtroppo, non esistono ancora dati e studi
sufficienti circa la loro concentrazione
in tutti gli alimenti, ma è noto
che la fonte dietetica di antiossidanti
sono principalmente gli alimenti vegetali. |
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Infine, il potere
calorico di frutta e verdura è
generalmente molto basso,
ossia sono alimenti a bassa densità
calorica e ad alta densità nutrizionale:
è vero che una “porzione”
di cioccolato fondente (50 g) contiene più
ferro di una porzione di spinaci surgelati
(120 g), ma cosa succederebbe se tutti i
giorni mangiassimo 5 porzioni di cioccolato?
Insomma, è assolutamente vero che
in una alimentazione corretta
devono comparire tutti gli alimenti,
ma la frutta e la verdura devono comparire
spesso, almeno “5 volte al giorno”! |
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